开锅的步骤如下：

1. 准备工作：将铸铁锅洗净，并使用纸巾擦干。

2. 预热：在中火下将铸铁锅预热数分钟，使其均匀加热。

3. 加入食用油：在锅底倒入足够的食用油，涂抹均匀。可以使用植物油、葵花籽油、橄榄油等。

4. 增温：将炉火开至中高火，加热铸铁锅和食用油，等油开始冒烟。

5. 倒入食材：将食材慢慢倒入锅中，开始进行烹饪。

注意事项：

- 使用木质或塑料炒锅铲，避免刮伤铸铁锅的涂层。

- 烹饪完毕后，应等待铸铁锅完全冷却后才能进行清洗。

- 清洗时应使用温水和少量的洗涤剂，避免使用金属刷子或尖锐物品刮擦铸铁锅。